Uusimassa yhteishyvä Ruoka-lehdessa oli päärynä-kookospiirakan ohje. SItä piti kokeilla kun ei edes yo-juhla herkkuja tänään saanut. :( Tuplasin ohjeen päärynämäärän, mutta oli silti vähän raskaan tuntuista.

 

Päärynä-kookospiirakka

 

4 kananmunaa
3 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g margariinia
5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl maitoa
 
Pinnalle:
 
1 prk (400/230g) päärynäkuutioita mehussa (2 prk)
 
Kuorrutus:
 
100 g margariinia
2 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
4 dl kookoshiutaleita
 
 
Vatkaa munat, sokeri ja vaniljasokeri kuohkeaksi vaahdoksi.  Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää taikinaan vuorotellen sulatetun rasvan ja maidon kanssa. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia puolikypsäksi. Valuta päärynäkuutiot siivilässä. Mittaa kuorrutetta varten margariini, sokeri ja kerma kattilaan. Kuumenna, kunnes rasva on täysin sulanut ja seos kiehahtaa. Nosta kattila syrjään ja lisää kookoshiutaleet. Nosta piirakka pois uunista ja levitä päärynäkuutiot pohjan päälle. Levitä kuorrutus pinnalle. Jatka paistamista noin 12 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea.